春卷皮怎么做？

上星期去看我的爸妈，妈妈做了春卷。嗨！我还几年没做春卷了，平时我用百叶皮做咖喱春卷。因此，春卷皮的价格连年涨。妈说：现也要6元一斤呢。回家后，前二天网上查查特意学做，还来不急包馅，第1次尝试，看看效果如何？记得前年这时候，我学了豆腐、酒酿制作呢。

食材：主料：高筋粉300g， 辅料水200g 

步骤

1.高筋粉 300克。

2.和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。

3..好面团要软一点，盛一碗冷水。

4.蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

5.再手指蘸水。

6.按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

7.接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。

8.醒发1小时。

9.醒发完成，倒去上面的水。

10.用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

11.摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

12.再使面团摔到手心内。

13.又使面团往下掉。

14.重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

15.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

16.立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

17.立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

小贴士

1.面粉一定要用高筋粉。

2.和面要稀，用蘸水按压法。

3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

4.手心摔面法。

二、心食谱：春卷皮丝饼的做法

材料

春卷皮5张，小黄瓜1条，火腿1片，蛋1个，面粉1/3杯，盐2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙

做法

1.)将春卷皮切成宽约0.3公分的条状，小黄瓜、火腿也切丝备用。 

2.)将蛋及所有调味料拌匀，再加入作法(1)的所有材料，一起拌匀，再分成3等份备用。 

3.)油锅预热至160℃，用饭匙稍微整理一下每一份春卷皮丝饼的形状，再放入锅中油炸，炸约5分钟，其中要适时翻面，让两边都能炸熟，全部炸好后即可盛入盘中备用。

三、春卷的做法介绍

春卷的馅，根据地方不同，喜好不同，馅也不同，什么土豆丝馅，豆沙馅，什锦馅，我想只要掌握好，水分要少，多切丝状这个原则，馅是没有固定的，发挥你的才智，什么回锅肉馅，鱼香肉丝馅都可以,今天主要向大家介绍春卷的包法.

食材

馅，皮，食用油

方法/步骤

1.放一点馅在皮的下半部，不要贪多

2.从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点

3.然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷

4.卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上糨糊

5..后把抹到糨糊的皮卷过来，就好了，看，这就成了，整齐一点

炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外胶里熟，粘油少

摆盘